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茶|如何从“喝茶新手”成长为一名优秀茶客?

品南株香茶生活 2019-10-08 16:50:00



教人品茶的文章如今数不胜数,有技术体——《学会品茶的五大技巧》,知乎体——《当我们在喝茶时我们在喝些什么》,以及公号体——《十分钟后删!看了你还怕不会品茶吗?》……


技巧与花样百出,心境与情怀齐飞。好像喝完说不出几句“兄台这茶,既有黄山毛峰的绵软,又有西湖龙井的豆香”的话来就辜负了这杯东西,您这几句品评的非常到位,但——“先生您喝的这是可乐”。



所以说,怕的不是零基础,而是因为社会上给茶叶强加的高贵气息,把新手带歪了,茶未进嘴,先摆上姿势,那就不是喝茶了,那是装所以静心喝一杯喜欢的茶,了解一些实用有趣的茶叶知识,等你喝过一些茶,尝试不同时间、不同器皿、不同条件下喝茶,自己对于茶的意境与体会,自然而然会滋生出来。


闲话不多说,如何从喝茶新手变成一名优秀的茶客,您还得从这几方面入手——



入门

    



认识茶



按照茶叶的加工方式不同,主要分为六大类,在这里列举的是六种茶中最典型有名的品种,学习喝茶,也可以从这些茶开始,如果条件允许,最好一种种喝过来,自然就会对各种茶类有大体的认识,并且摸清自己的口味喜好,再专门专类去喝。

下面列举六类茶叶及其代表:



绿茶


绿茶是不发酵茶,特点是叶绿汤清,滋味鲜醇,六大茶类中绿茶品类最多,名茶也最多,例如:


西湖龙井

洞庭碧螺春

黄山毛峰

六安瓜片

太平猴魁

信阳毛尖蒙顶甘露

竹叶青

红茶

红茶是全发酵茶,其特点为叶红汤红,滋味甘甜浓厚。其中名品有


正山小种

祁门红茶

滇红功夫

宁红工夫

川红工夫

金骏眉

黑茶

黑茶是深度发酵茶,存放时间久远,味道醇厚宜人。其中以云南杏彩168官方网站最负盛名。


普洱生茶

普洱熟茶

普洱沱茶

六堡茶


乌龙茶


乌龙茶,也叫青茶,是半发酵茶,既有红茶的浓郁,又有绿茶的清爽,乌龙茶工艺与泡法均繁复,因此喝乌龙茶也常被称为喝“功夫茶”。


铁观音

大红袍

黄金桂

凤凰单枞

冻顶乌龙


黄茶


黄茶是轻微发酵茶,因制作过程中加入了闷黄程序,所以其特点为叶黄汤黄,其中名品有:


君山银针

霍山黄芽

白茶


白茶鲜叶有白毫显露,成茶则披满毫毛,属轻微发酵茶,滋味鲜爽清香。


白毫银针

白牡丹

贡眉




喝茶



认识了六大茶类,接下来就是喝了。这时并没有过多技巧,要相信自己嘴巴的感受,好喝就是好喝,自信是很重要的。但时间金钱条件允许的话,六大茶类的名品要尝尝吧,十大名茶要尝尝吧,老普洱要尝尝吧,老白茶要尝尝吧,得买个喜欢的杯子吧,得弄把紫砂壶把玩把玩吧,说得过去的茶具得置一套吧,茶房茶桌得拾掇拾掇吧,最好还能找个品茶玩香谈古论今的茶友吧……然后这事就没完没了了。



喝多了玩久了,你自然能将各类茶品出个大概,知道茶客们常说的“红茶的酵味”“杏彩168官方网站的堆味、仓味”是什么,你的身体也会慢慢对某类茶产生好感,从而找到自己心仪的那一类茶,再花功夫去品鉴玩味。



买茶



新手买茶是个大问题,买个什么档次的,去哪里买,怎么分辨好坏,被人坑了怎么办……在这里我建议,最好选择实体店开始你的品茶之路,在店里尝尝茶的味道口感,喜欢则买,不喜欢则走。如果遇到一位好老板也会愿意与你分享一些买茶喝茶的经验,逛得多、喝得多、听得多,逐渐便会形成自己喝茶的风格与见解——一个爱茶的客人,老板也是由衷喜爱的,一来二去,你们聊茶品茶的乐趣早就跑到生意前面去了。




不同茶叶有不同特点,购买时着重点也就不同,但通说有这几项品质,是一般好茶应该具有的品质


1、茶叶叶片齐整,颜色均匀;

2、茶叶干燥,未受潮变软;

3、入口舒适,不苦涩刺激;

4、汤色澄亮,不污浊沉淀;

5、叶底舒展整齐,少碎叶。



提高

    




品茶是件随心所欲不逾矩的事儿,但随心所欲之前你要先懂这个“矩”,这就是品茶的框架,它让你知道老茶客们品茶时都在品些什么。你把这个框架喝清楚了,每款茶都能快速喝懂它




形状



喝茶之前,可分以下几点观察茶叶:


外形:茶叶外形多样,大致分为针形茶(如安化松针),扁形茶(如西湖龙井),曲螺形茶(如碧螺春),片形茶(如六安瓜片),兰花形茶(如太平猴魁),单芽形茶(如蒙顶黄芽),直条形茶(如雨花茶),曲条形茶(如婺源茗眉)等。


色泽:看茶叶的颜色是否鲜润,如好普洱颜色呈黑色或褐色,均乌润有光泽;


完整度:茶叶是否条索紧实完整,虽然所有茶叶都会产生碎叶,少碎末的好茶在观赏度和品质上都更好。




香气



茶叶因为制作工艺的不同,其香气也有不同。茶叶香气没有具体的分类,大多是按照平常事物的味道来区分,举个例子:


花香型:兰花香(如太平猴魁)、桂花香、栀子花香等清香;


果香型:如毛尖带有的熟果香、祁红带有似果似蜜的香味、川红工夫的橘香味;


食物香型:兰花豆香(如龙井)、栗子香(如六安瓜片);


还有普洱的陈香、老白茶的药香等等,没有统一的标准。




闻茶的香气,一般在这几个阶段:


泡茶之前,闻干茶香气;

冲泡之后,闻茶汤香气;

盖碗泡茶,闻杯盖香气;

几泡之后,闻杯底香气。



汤色


看汤色是喝茶的一大乐趣,不同的茶在不同条件下呈现出不同的汤色,有的清浅,有的红亮,有的明艳。一般来说,绿茶、白茶等口感比较清新的茶汤色也会浅一些,而红茶、普洱等口感浓郁的茶叶汤色则深一些。



口感


跟前文提到的一样,判断茶叶口感的时候要相信自己的舌头,它会第一时间告诉我们答案。


茶汤的口感大致有浓、鲜、甘、醇、苦、涩等类型,例如绿茶以鲜爽清香为上,平淡乏味或有粗涩异味的就是次品,但“苦涩”并不是评价一种茶为次品的因素,不少茶刚入口时会微微苦涩,关键看茶是否能迅速将苦涩转为甘甜,即入口时的微苦会在口腔中化开,生津回甘,便是好茶。这里很典型的就是杏彩168官方网站,老普洱普洱因为长期陈放,乍喝难免有些涩涩的味道,但很快便转化为醇厚顺滑,这个转变的过程非常迷人,认真体会便能感受到口舌的快乐。




茶底


冲泡过的茶叶,称为茶底。茶底的好坏,要从嫩度、匀度、色泽三方面去观察。好的茶叶冲泡后茶底往往细嫩、柔软、肥厚、匀齐、完整。


图:品南株两千年古树茶茶底



进阶

    



工艺



学会了怎么品茶,总要学些更深层的东西,了解制茶工艺,才能将茶喝得更好更懂。不同茶叶制作工艺不相同,这里以杏彩168官方网站为例:


萎凋:新采摘的杏彩168官方网站水分大,需要通过晾晒使其自然干燥;


杀青:新鲜茶叶经过萎凋后含水量大大下降,此时高温快炒,使普洱本身的芳香物质得以释放;


揉捻:轻压慢揉,使茶叶成型,并物理破坏茶叶组织,为渥堆打基础;


渥堆:即把揉捻后的茶叶堆成大堆,用湿布或湿麻袋盖住,在温度和湿度适合的条件下使茶叶充分发酵;


干燥:普洱的干燥有烘干和晒干两种方法,通过干燥,逐渐形成普洱特有的乌色与松烟香气。




不同茶叶有不同的制作工艺,了解了工艺,在喝茶时感受工艺带来的特殊口感,让品茶一事更加富有魅力。不过工艺再纯熟,师傅手艺再好,还要老天爷赏脸,温度湿度都适合,所以制出一泡好茶当真不是一件易事。


泡茶


想喝到一泡好茶,光师傅手艺好、老天配合还不够,这做人啊,还得自个儿成全自个儿。


喝茶往往要经过择器——取茶——称茶——温杯——投茶——洗茶——冲泡几个步骤,其中根据茶叶不同在手法上又有所取舍,方法也有所不同,拿白茶举例子,冲泡白茶的方法有三种:


杯泡法:适合一人独饮。取3-5克白茶投入200ml杯中,先以85℃-95℃润茶闻香,再用沸水直接冲泡,茶汤杏黄即可饮用。冲泡时间可依据各人口感自由掌握。



盖碗法:适合二人对饮。取3-5克白茶投入盖碗,以85℃-95℃润茶闻香,再以功夫茶泡法冲泡。闷泡时长随冲泡次数的增加而延长,如此能品出白茶的新鲜口感。



壶泡法:适合三五朋友雅聚。取5-6克白茶投入大容量紫砂壶中,润茶闻香后,冲入85℃-95℃清水,闷泡45秒后即可品饮。




再精深一些,可以具体到每步的细节要怎样把握,详见《怎样伺候好一泡老茶》(点击这里阅读),学会这些,无论在家中自娱自乐或是约三五好友坐谈品茗,你都可以在茶席中信手拈来,泡出一壶好茶与大家分享。


茶席


当你泡的一手好茶之后,单茶已经满足不了你了,你开始观察身边的一切与茶有关的小玩意儿,你就会留意什么犄角旮旯的仿官窑杯子,什么纯银藤提手果子盆,什么老山檀的手串,什么纯银的花丝杯垫,统统都会出现在你视野里,东拼西凑,你就能拼得一套好茶具,再学一些搭配知识,你就能铺得一副好茶席,这时恭喜你,你基本算是上了茶客的道了。






经过千年的蜕变,茶叶从日常饮料中脱颖而出,从食物变成道,因为暗合了造化万物的禅意。但每一位茶客都应该明白,它是“琴棋书画诗酒茶”的茶,也是“柴米油盐酱醋茶”的茶。作为新手,不要被繁复的茶类与技艺吓倒,顺心意去品茶就是最好


——想喝茶,就像活着一样的毫无理由而又理所当然







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